Rezept der Woche 7: Bananen-Erdnuss-Muffins
Diese Woche ist’s süß: Unser Rezept der Woche 7 im Wettbewerb zur bewussten Ernährung und Verpflegung auf Boule-Turnieren überzeugt mit natürlicher Süße, ganz ohne Industriezucker.
Das Rezept wurde eingereicht von Anja Kober, ABC-Köln – Herzlichen Glückwunsch!
Zutaten für 20 Muffins
- 6 reife Bananen
- 100g geröstete und ungesalzene Erdnüsse
- 10EL Erdnussmus
- 80ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink oder Sojadrink)
- 4TL Backpulver
- 400g Dinkelmehl
- 80ml neutrales Pflanzenöl
- 4 TL Zimt
- 2 Prisen Salz
Benötigte Küchengeräte
- Gabel und Messer
- Messbecher und Rührschüssel
- Muffinförmchen
Zubereitung
- Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Öl, Erdnussbutter und Hafermilch untermischen
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz dazugeben
- Erdnüsse hacken und die Hälfte zur Teigmischung geben
- Teig in Muffinförmchen geben und etwa 20 min bei vorgeheiztem Ofen (160 Umluft) backen.
Sonstige mögliche Variationen
- Andere Nussorten, z.B. Walnüsse und Mandeln
- Trockenfrüchte wie Cranberries, Feigen, Aprikosen, …
Warum hast du dieses Rezept ausgewählt?
Die Muffins sind mit wenig Aufwand schnell zubereitet und immer flott vernascht.