Rezept der Woche 15: Weiße Riesenbohnen Salat
Rezept der Woche 15 im Wettbewerb zur bewussten Ernährung und Verpflegung auf Boule-Turnieren wurde eingereicht von Ruth Kraus – LA Boule d’Or. Wir gratulieren!
Zutaten:
- 2 große Dosen weiße Riesenbohnen
- 1 bis 2 große Gemüsezwiebeln
- 4 Jalapeños oder 4 große milde Peperoni (gibt es beim türkischen Gemüsehändler)
- Kaltgepresstes Olivenöl (extra vergine)
- Essig (Condimento Bianco oder Apfelessig oder ein milder Weinessig)
- Getrockneter Oregano – gerebelt, bzw. gemahlen
Alternativ glatte Petersilie oder frischer Koriander
Zubereitung:
- Weiße Riesen-Bohnen aus der Dose abtropfen lassen.
- Jalapeños oder milde grüne Peperoni entkernen, in kleine Würfel schneiden. Wer es noch milder mag, der nimmt einfach grüne und/oder rote Paprika.
- Die großen Gemüsezwiebeln vierteln und dann in (Viertel-) Ringe schneiden.
- Alles in die Salatschüssel geben und dann mit Salz frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Essig und reichlich Olivenöl vermischen.
- Mit gerebelten Origano abschmecken. Es passen auch frische glatte Petersilie oder Korianderblätter dazu.
Variationen:
Der Salat kann auch noch um gewürfelte Salatgurke erweitert werden. Er schmeckt dann noch
erfrischender.
Warum hast du dieses Rezept ausgewählt?
Geringer Aufwand, leckeres Ergebnis. Der Salat lässt sich sehr schnell zubereiten und kann auch über Nacht stehen bleiben.